accras

Aujourd’hui c’est accras de morues

Les accras, également appelés marinades aux Antilles, sont des beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif. Les accras les plus connus sont ceux à la morue.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de morue salée
– 1 bouquet garni (thym, laurier)
– 4 cives (ciboule ou ciboulette)
– 1 oignon émincé
– 2 branches de persil
– 1 bain de friture
– 150 g de farine
– 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d’eau
– 2 œufs
– piment en poudre (une pincée)
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la morue :
Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, changer l’eau très souvent durant 4 heure minimum. Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min. Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu’elle est froide).

Préparation de la pâte :

Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle. Émincer très petit l’oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte. Recouvrir d’un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

Finition et cuisson :

Incorporer doucement la morue à la pâte. Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d’huile bouillante. Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

Déposer sur un papier absorbant, continuer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

1 comment for “Aujourd’hui c’est accras de morues

  1. Seccotine
    27/05/2015 at 15:40

    MIAM MIAM !
    j’en veux 😉

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